El Día Mundial del Queso, instaurado en Francia, considerado la cuna del queso y adaptado por otros países del mundo, se celebra el 27 de marzo y destaca las tradiciones queseras locales. El día no celebra ningún queso en particular, sino todos los quesos de leche cruda, los auténticos herederos de tradiciones culinarias centenarias y sus procesos artesanales de producción.
El queso comparte casi la mayoría de las características nutricionales de la leche, es una fuente importante de calcio, proteínas y vitaminas y su composición nutricional varía en función del contenido de agua que se utiliza en su elaboración.
En Colombia, el queso es uno de los alimentos más versátiles de la cocina y su consumo crece año a año. La variedad de opciones para su consumo lo transformaron en un infaltable en la nevera de los colombianos, ya que es sencillo encontrar uno que se adapte a los gustos y preferencias de cada persona. El queso, con un sinfín de variedades, pasó de ser un alimento simple en la antigüedad a ocupar un lugar protagónico en la cocina local actual, no solo por su sabor, practicidad y textura, sino también por aportar vitaminas, minerales y proteínas al organismo.
El queso es rico en vitaminas del grupo B, como la vitamina B12, ácido fólico, la B1 (tiamina) o la B2 (riboflavina), y es un alimento imprescindible durante el embarazo. Además, fortalece el sistema inmunológico y aumenta las defensas contra las enfermedades. La versatilidad del queso lo hace un alimento infaltable en la cocina local colombiana, ya sea para acompañar pastas, ensaladas, para compartir en una picada o como un snack por la tarde.
Para darle un toque autóctono al Día Internacional del Queso, la propuesta es "come queso a tu manera", con el queso pera auténtico o el queso costeño, quizas un delicioso queso relleno de bocadillo o arequipe.
En Colombia, el queso pera es una variedad autóctona del altiplano cundiboyacense, conocida por su textura suave y su sabor suave y salado, mientras que el queso costeño es una variedad autóctona de la región caribe, con una textura más dura y un sabor más salado y pronunciado.
En definitiva, el queso es un producto que no solo se disfruta por su sabor y textura, sino que también tiene beneficios nutricionales y es una parte importante de la cultura culinaria de muchos países. En Colombia, el queso es una parte esencial de la cocina y cada región tiene sus propias variedades y formas de consumo.
El Día Internacional del Queso es una oportunidad para apreciar y disfrutar de este producto alimenticio tan versátil y delicioso. Además, es importante recordar la importancia de conocer la procedencia y el proceso de producción de los quesos que consumimos para apoyar la producción artesanal y sostenible de este alimento tan importante en la gastronomía mundial.
