Barranquilla - En el Gran Bazar, específicamente en la icónica plaza del Pescado, así como en los callejones Robertico y Policarpa, los integrantes de Sabor Barranquilla llevaron a cabo un evento culinario que exploró la rica tradición gastronómica del Centro Histórico de la ciudad.
En el ambiente enriquecido por fogones alimentados con leña, en una terraza tradicional ubicada en la plaza del Pescado, la esencia de las cocineras locales se mezcló con la destreza de los chefs Andrews Arrieta y Melissa Ospina. Un grupo de 20 invitados de Sabor Barranquilla tuvo el placer de deleitarse con un auténtico desayuno caribeño, que incluyó delicias como bocachico, mojarra y lebranche, ofreciendo una experiencia gastronómica única.
La jornada se inauguró temprano en el Gran Bazar, un nuevo mercado que se encuentra próximo a abrir sus puertas en el sector de Barranquillita, y que en su primera fase contará con 752 puestos. La actividad prosiguió con una visita a la plaza del Pescado, donde los participantes disfrutaron de un desayuno típico caribeño compuesto de pescado fresco, yuca, aguacate y jugo de corozo. El itinerario culinario continuó en el callejón Robertico, finalizando en el callejón Policarpa con una celebración llena de color, música y refrescante agua de coco, llevando consigo la firma de Sabor Barranquilla y la revitalización respaldada por el alcalde Jaime Pumarejo.
Durante este sabroso recorrido lleno de tradición, dos figuras destacadas estuvieron presentes: Andrews Arrieta, un chef nativo de Barranquilla con más de 17 años de experiencia, reconocido por liderar el innovador proyecto Acai. Este concepto gastronómico se enfoca en las cocinas ancestrales de Colombia, específicamente en la rica herencia culinaria de las comunidades indígenas del Amazonas.
La cocinera Melissa Ospina, una apasionada de la gastronomía originaria de Antioquia, también se unió a esta experiencia culinaria. Con una amplia trayectoria de 23 años en el ámbito gastronómico y 15 años como docente universitaria, Ospina es autora de recetarios e investigadora del libro "La cocina tradicional paisa". Su labor incluye la promoción de la cultura y tradición a través de tours gastronómicos en la plaza minorista de Medellín.
La magia culinaria se complementó con la participación de las experimentadas cocineras tradicionales de la plaza del Pescado, un espacio arraigado en el corazón comercial de Barranquillita (calles 7 y 8 con carrera 41B esquina). Esta plaza es el hogar de la cooperativa COODIPEZ, compuesta por 800 miembros que incluyen mayoristas, minoristas, cocineras, picadores y distribuidores. Un grupo esencial de clientes, conocidos como "ponchereros", se encarga de llevar pescado fresco a los hogares de los habitantes de Atlántico, así como a restaurantes y pescaderías locales, junto con plazas satélites como la plaza del boliche y la plaza de las torres.
La variedad de pescados es abastecida principalmente por la represa de Betania en Huila, que provee mojarra negra y roja. Además, otros proveedores de regiones como Magangué (bocachico criollo, bagre), El Banco en Magdalena (con una diversidad de pescados de río como bocachico, moncholo, corvina, blanquillo, cachama, entre otros), Zapayán (mojarra negra y el reconocido barbul) y Tasajera (con una selección de pescados marinos como tilapia blanca, chivo, róbalo, sábalo, y por supuesto, el exquisito lebranche).
Ángelo Cianci, el secretario de Control Urbano y Espacio Público, expresó: "En este recorrido buscamos mostrar a los chefs y a los demás participantes de Sabor Barranquilla la rica tradición gastronómica de esta zona, mientras continuamos transformando el entorno que pronto estará abierto al público, como es el caso del Gran Bazar".
Patricia Maestre, directora de Sabor Barranquilla, enfatizó: "Este año, Sabor Barranquilla rinde homenaje a las matronas de la tradición, y nuestro anhelo es que tanto los habitantes de Barranquilla como los visitantes puedan disfrutar de estas áreas renovadas y probar directamente nuestros sabores, desde el campo hasta la mesa".
